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今、日本酒のおいしさが見直されています。

一口に日本酒といっても、その中身はさまざまで、実に奥ゆきの

深い酒です。


日本酒の分類方法の一つとして、精米歩合による分類があります。

酒の味を大きく向上させた原因の一つに精米技術の進歩があると

言われています。精米とは、米の表面を削り、酒の雑味といわれる

タンパク質や脂肪分を取り除く作業です。


ちなみに、精米歩合の数値は、低いものほど多く削られています。

つまり、精米歩合のパーセンテージは、削った後の米本体です。


<日本酒の分類・・・1>(精米歩合による分類)

    酒の種類           精米歩合

    大吟醸酒           50%以下

    中吟醸            50〜60%

    吟醸酒            60%以下

    純米酒・本醸造酒     70%以下

    普通酒            73〜75%


ところで、

日本酒には原材料の表示が義務付けられていますが、表示ラベルの

醸造アルコールとは、日本酒の添加用として使用されるアルコールで

でんぷん質や糖を含むサトウキビなどの穀類を発酵させた後に

蒸留して造られる95%エチルアルコールです。


地酒ブームなどにより高品質の日本酒を求める人が増え、

一時に比べるとアルコール添加(アル添)の生産量も減っています。 

<日本酒の分類・・・2>(醸造アルコールの有無とその量による分類)
  
 酒の種類              アルコール添加量(白米1トン当)

 増醸酒                醸造アルコール700リットル以下
  (3倍増醸酒・サンゾー)

 普通酒                醸造アルコール230リットル程度

 大吟醸酒・吟醸酒・本醸造酒 醸造アルコール116.4リットル以下

 純米酒               醸造アルコール無添加
    (純米大吟醸酒・純米吟醸酒を含む)



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