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今、日本酒のおいしさが見直されています。
一口に日本酒といっても、その中身はさまざまで、実に奥ゆきの
深い酒です。
日本酒の分類方法の一つとして、精米歩合による分類があります。
酒の味を大きく向上させた原因の一つに精米技術の進歩があると
言われています。精米とは、米の表面を削り、酒の雑味といわれる
タンパク質や脂肪分を取り除く作業です。
ちなみに、精米歩合の数値は、低いものほど多く削られています。
つまり、精米歩合のパーセンテージは、削った後の米本体です。
＜日本酒の分類・・・１＞（精米歩合による分類）
酒の種類 精米歩合
大吟醸酒 ５０％以下
中吟醸 ５０〜６０％
吟醸酒 ６０％以下
純米酒・本醸造酒 ７０％以下
普通酒 ７３〜７５％
ところで、
日本酒には原材料の表示が義務付けられていますが、表示ラベルの
醸造アルコールとは、日本酒の添加用として使用されるアルコールで
でんぷん質や糖を含むサトウキビなどの穀類を発酵させた後に
蒸留して造られる95％エチルアルコールです。
地酒ブームなどにより高品質の日本酒を求める人が増え、
一時に比べるとアルコール添加（アル添）の生産量も減っています。
＜日本酒の分類・・・２＞（醸造アルコールの有無とその量による分類）
酒の種類 アルコール添加量（白米１トン当）
増醸酒 醸造アルコール７００リットル以下
（３倍増醸酒・サンゾー）
普通酒 醸造アルコール２３０リットル程度
大吟醸酒・吟醸酒・本醸造酒 醸造アルコール１１６．4リットル以下
純米酒 醸造アルコール無添加
（純米大吟醸酒・純米吟醸酒を含む）
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